凉皮在做之前，面里要放多少盐在搅拌

具体放多少盐，需要看你的量，调面浆时加点食用盐、筋力源，凉皮做法如下:
　　1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
　　2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。
　　3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入食用盐20克以及8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
　　4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
　　5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

根据你的口味，放盐是让凉皮劲道，有口劲。

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

放盐后，调料就不要放盐了，要不然太咸了

适口味而定~

适量就行。