为什么关于内脏器官的汉字里都有“月”？

这个偏旁部首叫做“肉月旁”，本意就不是月，而是肉。它所构成的字多是与身体各部位有关的，指的是肉体。
在古文字中，它们本是两个字，后因其小篆字体很相近，合并为一个偏旁，统称“肉月旁”。
以肉月旁为偏旁的字，字义大致在两个范畴中，或和月相关，或和肉相关。
如：肝、胆、肺、肠、胃等，字义都和肉相关。(身体器官的一部分)
而：阴、朝、朦胧等，字义都和月有关。

另外说一下，“月字旁”的来源其实不止“月”和“肉”，有些汉字在 隶化过程中字形讹变，一些本来与“月”无关的字也变成了月字旁。
1，源于“月”，如：朦胧
2，源于“肉”，如：脏腑
3，源于“丹”，如：青
4，源于“舟”，如：朕前
5，“朝”（潮的本字）右边金文有的写成像像流水的形状，后隶定为“月”
6，“朋”，象形字，一说像串贝之形，一说像凤之形（朋乃凤之本字）

好像在古代“月”和“肉”是同一个字。具体是什么情况我忘记了。

因为现在的月字在古代代表肉，炙就是用火烤肉，所以现在有炙热一词