啤酒的酿造能用其他原料代替大麦吗?为什么选用大麦为发酵原料？

可以的
国内有部分厂家就完全用小麦芽代替大麦芽的，而非洲的发展中国家普遍是用高粱芽，他们都比大麦芽便宜，但他们的主要缺点一是蛋白质含量高，会造成啤酒非生物稳定性不好，二是皮壳难分离，制作麦汁时过滤困难。

之所以用大麦芽，一是有传统的因素在里面：
现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的。这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。
二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因。
三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。

小麦也可以，其他的就不一定行了，造啤酒必须有麦芽，其他东西只能做辅料，否则做出来的只能是含酒精饮料。

可以全淀粉
但是过滤效果不好
最后过滤时，啤酒浊度高，不好控制

从以前到现在还没发现有什么原料比大麦更好,原因是大麦的麦皮可以做天然的过滤层 还有大麦里的成分适合

任何谷物都可以。

那就用小麦吧