如何才能做出好吃的鱼丸？

做的方法我就不说了，我说点主要的：加点鸡蛋清，不要放定粉，生份。在加少许（色拉油）少许盐，水是一定要加的，是分几次加入，不要一次就多加入水。做就OK了。

做鱼丸的关键是番薯粉，千万不能用淀粉。因为，用番薯粉的鱼丸口感滑和嫩，别具风味。
材料：比如石斑鱼片，把鱼片剁成茸状，但不要太细，和番薯粉（粗颗粒)的比例是1：1，冰水少许,加：盐，糖，味精，生姜末,胡椒粉，料酒，和一调羹的橄榄油。一般一公斤的鱼用两个鸡蛋清，蛋清打到能立起而不倒为止。

做法：加调味料和冰水一起放在搅拌机里打大约二到三分钟。然后和打好的蛋清混合一起调和到有韧性的感觉即可。
我做菜加调味料都是凭感觉，你试一下我的做法你就可以知道啦。

不知道你是自己吃呢，还是要出去售卖的。
两种的配料是不同的。

1.自己吃的，就只加食盐、蛋清、色拉油、少许淀粉、鸡精，沿着一个方向使劲搅拌，到上劲成团，下开水中煮熟就可以了。

2.售卖用的，要加入添加剂，食盐、淀粉、水、肥肉、油、香精，这样用机器擂溃出来的口感更好，成本也更低。

具体有什么要求，可以给我留言，我专业做过这个，现在不做了，但是可以解答一些问题。

普通鱼丸
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法:
1