维生素在什么温度下会改变性质？要多长时间？给出具体例子。

维生素C对温度、光线和空气的要求都比较严格，暴露在空气和光线中很快就被氧化变质，加热就等于加速它的氧化，如果温度超过80℃几分钟就会受到严重破坏，如果在100℃，不到1分钟就会全部被破坏了，所以炒青菜时要求猛火快炒，就是要尽量减少青菜加热的时间，以保留多一点的维生素C。另外，维生素D2和维生素D3也是怕热的，遇热即被破坏。