油和脂的物理和化学性质

油脂是一种特殊的酯,植物油呈液态,叫油(烃基不饱和,含碳碳双键,或碳碳三键,具有乙烯的性质,即:可燃烧,可与Br2,H2O,HCl等发生加成反应),动物的油脂成固态,叫脂肪(烃基饱和),油和脂肪统称油脂,油脂可看作高级脂肪酸(含碳多的羧基)与甘油(与水互溶,具有保湿性)经酯化反应生成.
油脂可发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸与甘油.

油是植物的,为液态,可以发生氢化反应
脂是动物的,为固态.