井水煮饭为什么会变黄?

水质太硬吧，就是说水中的钙盐镁盐含量高。
硬水分为暂时硬水和永久硬水。暂时硬水的硬度是由碳酸氢钙与碳酸氢镁引起的，经煮沸后可被去掉，这种硬度又叫碳酸盐硬度。永久硬水的硬度是由硫酸钙和硫酸镁等盐类物质引起的，经煮沸后不能去除。
要知道你的水属于什么类型的硬度，那要去化验了，（但是你煮开水有沉淀，应该属于暂时硬水），用开水煮饭可能会减轻饭变黄的现象。
到你们当地的自来水厂应该可以化验

水中矿物质多了，需沉淀一下再用最好

可能是铁锰含量超标。这在我国的地下水中是常见的现象。
建议先去化验一下，在一般的县级卫生防疫站都可以做。
再安装净水器，有针对性地去除杂质。提高水质。