he is buying book 和he sells book 为什么一个加IS一个不加

都正确。 is buying“正在买”，现在进行时be+动词-ing。
sell本身为实义动词，be也是动词两个动词不能并列放到一起，所以“he sells book"不加is,属一般现在时，表经常发生的动作或习惯。英语中一般情况下一个单句里不能出现两个接连的动词。

另外book最好加上s,表复数，或book前加a,单数，因为book是可数名词，可数名词一般情况下要加a/an或one,two,three等基数词，另或加s变复数。

正确的是
He is buying books.
He sells books.
加is的表示正在进行的动作，不加is表示现在常做的事情（不一定正在做）。

前一句是现在进行时态，由be +doing构成，后一句为一般现在时态，主语是第三人称单数，动词要用第三人称单数形式，也就是加s或es