请问，做回锅肉的时候，为什么要先把肉蒸熟，不能生的切成肉片，直接炒熟吗？

不是蒸熟是煮熟。熟的好切，炒的不粘锅，易上色，味道香。这样肉皮和肥肉都很糯。

回锅肉回锅肉~
菜名精髓所在就是“回锅”二字！！
就是煮后再回锅的意思！！

生肉切片直接用回锅肉炒法炒也行~
只不过就不能叫“回锅肉”了~
四川这边也有这道菜~
叫“盐煎肉”！

可以但是生切会比较困难，而半熟的比较好切。
注意的是生肉下锅需热以后才会出油。而熟的出汕比较快。生肉下锅的话楼主得注意火候不然容易焦

炒回锅肉是把肉先煮熟，用水煮。如果直接切片炒就不叫回锅肉了，变作了生煎肉了。

怕营养流失吧
可能是