为什么用糖，叶绿素，维生素等指标作为蔬菜保鲜的生理测定，从植物生理方面进行分析

1.糖 蔬菜被采摘之后，其细胞还处在存活状态，需要进行有氧呼吸，而在有氧呼吸的过程中会消耗各种营养物质，其中最主要的是糖类。蔬菜越新鲜，其含有的糖类含量越高。虽然蔬菜的营养价值不在于其含糖量，但是在糖类被消耗好，其他的营养物质也会参与呼吸作用被消耗。

2.首先，大多数进行光合作用的蔬菜都含有叶绿素；蔬菜被采摘以后，保存过程中不再进行光合作用，叶绿素会被逐渐分解，而不会被合成，所以保存时间越长，叶绿素含量越低。

3.维生素是蔬菜营养价值的主要体现，如果说人吃饭是为了获得糖，吃肉是为了获得蛋白质，吃蔬菜就是为了获得维生素。维生素极易分解，所以不新鲜的蔬菜，所含有的维生素含量非常低，也就失去营养价值了。

通常保存时间越短越新鲜，低温保存会大大降低有氧呼吸的程度，以及维生素等营养物质的分解速度，并且抑制细菌的生长速度。所以低温保存通常可以有更好的保鲜效果。

因为糖类是在呼吸作用中有重要的作用~是要被消耗的~况且人类吃植物的原因一部份就是为了它的糖类~因为糖类是重要的能原物制~一旦植物中的糖类不高~被消耗了差不多~那也没价值了~
叶绿素本身是容易被分解的~所以我们买菜以后放了一段时间就会看到菜变黄~所以叶绿素可以作为指标之一~
维生素也是人类所需要的~也是会被吸收分解的~

希望对你有用~