食用内酯

做豆腐需要什么设备？
　　时间：2006-03-23 15:40 来源： 阿里巴巴食品频道 文字选择：大 中 小

　　讲述人：彭家豆腐创始人 彭洪根先生

　　很简单的设备，磨浆系统、煮浆系统，成品压制系统。

　　我们这个设备投资一个主设备是煮浆机，大概洗衣机这么大小，很微型的，我们三千五百块钱，加上其它的一些东西总投资五千块钱左右。

　　黄豆做豆腐的技术

　　www.cqagri.gov.cn [2000-08-19] ·来源：

　　豆腐是人们平常喜爱的一种食品。它不但营养丰富，而且经济实惠。但是，怎样做豆腐呢：里面可有不少学问呢!下面，我们给大家介绍用一公斤黄豆做六公斤豆腐的技术。

　　过去，人们做豆腐，都少不了用石膏和卤水作添加剂。那么，能不能用既省工，又能提高豆腐质量的添加剂来代替呢?能!葡萄糖酸内脂就是一种理想的做豆腐的添加剂。

　　葡萄糖酸内酯(以下简称“内酯”)是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高(半公斤黄豆可做2.5-3公斤豆腐)的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。

　　其制作方法如下：

　　一、设备：除具有常规傲豆腐的设备用具外，还要有温度表、乳汁表各1支，盛豆腐用的大盆、聚乙烯塑料袋、盒、瓶等，具有耐热和导热性能好时容器，容器大小按做豆腐的数量而定。

　　二、原料：黄豆。

　　三、凝固剂：葡萄糖酸内酯、卤水、石膏、醋酸钙、氯化钙。

　　四、保护剂：磷酸