在word里添加页眉和页脚需要先选中全文再进行设置吗

不用，直接设置就可以了

添加页眉页脚，直接在要添加的页眉页脚位置双击。
更改设置时，把光标定为倒要修改设置的页眉页脚处（双击页眉页脚），不用选中文字，在页眉页脚设置中更改相关选项就可以了。
页眉页脚的设置是按“节”设置的，也就是每个小节的设置是通用的，一样的。要想设置小节，请在需要出插入“分隔符”——“分节符”