为什么不能用纯碱代替小苏打做食品发酵粉呢

纯碱碱性太强，那东西万一加多了还能吃吗？小苏打偏近中性

因为，碳酸钠要和酸反应才能产生二氧化碳，而碳酸氢钠只要加热就可以产生二氧化碳了

纯碱叫碳酸钠,小苏打叫碳酸氢钠,使用小苏打能过更好的发酵

纯碱反应太迅速。

纯碱叫碳酸钠（Na2CO3），小苏打叫碳酸氢钠（NaHCO3），碳酸氢钠分解后产生二氧化碳气体，故面粉会发泡。

因为纯碱碱性较强~小苏打碱性较弱~