什么东西断氢键？

氢键不是化学键，是分子间的作用力，氢键的形成和断裂都是物理变化，当然不需要催化剂，也就不用酶了。

螺旋打开后，自然产生氢键的基础也就没有了。

解旋酶就是打开氢键的啊，不然怎么解旋

你说的是DNA的氢键？高温，异常的PH也可以解开氢键，不一定用霉。