我想做牛肉丸，但怎么都做不好。

呵呵。。
你试问对了，我家是回民，妈妈做牛肉原子的时候里面放点面的，就是放那种馒头，把馒头掰碎放进去的，比例我也说不清楚，你看着放，要是少的话就朝方点。多就多放点。不散。。剩下的佐料就看你自己想放什么了。。王守义十三香，酱油。调和油，做好再放些肥牛肉，好吃的哦。。

是十三香精

其实肉很散的话其实不一定是因为没有放十三香精,好象那个撒尿牛丸就是不放的,有弹性还是要看你打牛肉的程度的

根据LZ所述应该是需要肉丸不散且有“劲道”

这样的话建议楼主做生肉丸子时候淀粉少放 记得哦 少放不是多放

1.极少量水淀粉+极少量面粉+极少量盐+肉料 开始搅拌 用筷子顺时针搅至肉有黏度（用手抓起一大把肉凌空时 黏在手上肉超过落下量的4/1）。

2.开始作丸子.这一步也很重要，需要一次成型：意思是你从碗里把肉抓在手心 抓多少就用多少 不能再分开放回碗里 两手一握丸子就成型

3.丸子冷水入锅

以上是做丸子的要点。成菜的制作方法和调料楼上的朋友已经介绍得很详细，这里就不赘述。

牛肉要看用多少，加鸡蛋，淀粉，馒头，大料13香，味精盐，香油，酱油比例没法给你说要看你做多少才能定，好了做的有宣又有弹性还好吃啊。

肉丸是不需放什么粉的，才会Q!你去了解一下潮州，汕头的肉丸，那才是正宗D

做牛肉丸子除了必要的调料意外是不用什么粉的，做丸子要的是劲道，我的做法是纯手工的：1.牛肉要先切成两厘米见方的小块，再用刀背打细，这样可以保证肉纤维的完整。再把花椒大料等的作料加少许水在锅里熬成香味浓汤（注意浓汤尽可能熬少点味浓点）。把适量盐味精和糖（极少的糖加点糖会给丸子增加鲜味）加入汤料里冷到常温。2.把打好的牛肉加入两个蛋清和冷凉的浓汤顺一个方向搅拌（俗称上劲）直到停止搅拌牛肉有点回缩就把肉馅做好了。3.下丸子时水烧到三成热就可以下了。这样做的丸子扔到地上可以弹起来。劲道就不用说了。补充一句 在搅肉馅时最好用小擀面杖。