啤酒哮母的作用

我啤酒企业出来的哈，本身学的是生物工程
麦芽是不能直接通过酵母来生产啤酒（酒精）的，酵母只能利用麦汁中的葡萄糖、麦芽糖等低糖物质，前期有氧代谢，后期无氧代谢，无氧代谢生成酒精、二氧化碳、其他高级醇或者酯类、醛类等其他风味物质和杂味物质等。
说一说，麦芽是怎么样变成麦汁的，麦芽粉碎后经过糖化、糊化、过滤、煮沸、回旋沉淀降温一些列的生产工艺，这些工艺都需要相应的酶和温度。再将麦汁打入发酵灌中，进行发酵，主酵温度一般控制在9.5°C左右，然后温度升温到12°C进行双乙酰还原，再等到麦汁表观糖度下降到3.5°P左右就封罐贮存啤酒（冷藏）。

首先，啤酒哮母不是把麦芽直接转化为酒精！
酿酒用的原料麦芽是最主要的淀粉源，但出于经济，有时会加入一定量的大米，小麦等其他谷物！但是这些淀粉转化成的糖类是多糖，而啤酒哮母是单细胞真核生物，只能利用单糖，要加入酶（一般为α淀粉酶），在一定温度下（一般前发酵14-15摄氏度，后酵4-5摄氏度）再经自身代谢，也就在酵母菌内部生成二氧化碳、高级醇类和其他风味物质，也就是“成分复杂的酒精”！啤酒酵母有很多种的，因此经代谢所生成的风味物质也就不同，所以不同的啤酒有不同的风味！好的啤酒酵母直接影响啤酒的好坏！它的其他作用是凝聚和沉淀。这样的酒就会显得清澈，透光度好！
我本身就是学酿造的。明年毕业，希望可以对你有所帮助，有问题可以互相探讨啊~呵呵

哮母的是在酿制酒的时候把谷物中的糖份分解~，，分泌出酒精来，
好像能分泌一些芳香烃物质，让酒有中独特的香味~