冰箱的二次污染具体是怎么回事？

冰箱可以抑制大部分细菌的增殖，但是也给微生物污染提供了好机会。

　　冰箱里经常会有食物的残渣、汤水，它们都含有营养成分，是微生物很喜欢的培养基。一些耐冷的细菌就会在这里安家落户、繁衍兴旺了。例如，霉菌可以耐受4℃的环境；一种肉类食品中常见的“李斯特菌”也可以在冰箱里面活动，人们可不能小看它们的厉害啊。

　　此外，许多食物拥挤地放在一起，各种食物都与冰箱壁接触，本身就给微生物的互相“交流”提供了机会。例如，生鱼、生肉与冷饮如果没有严密包装同时存于冷冻室当中，就可能造成污染；上层存放的食物流汤掉渣可能污染下层食物；生蔬菜、水果、蛋类污染剩饭剩菜的问题也不容忽视。

　　家庭中的一些不良储藏习惯是给冰箱带来隐患的重要原因。如冰箱内存放的食品生熟不分；冰箱内存放的剩饭菜不加盖、不用保鲜膜与其它食品隔离；经冰箱存放的食品未经加热直接食用等。

　　采购来的食物要先经过分类和初步处理，分别包装密封再放进冰箱。

　　生熟食品分不同格子存放，熟食放在上面。

　　速冻食品在家庭冰箱中的储存时间不超过一周。

　　剩菜应当在餐后尽快放在有盖的微波餐具里，或用保鲜膜封住，然后放入冰箱。

　　冰箱每星期进行一次彻底的清洗消毒，并及时清除已变质食品。

　　冰箱内食品取出食用前重新加热杀菌。用微波炉加热到60℃以上或炉火加热到90℃以上才能食用。蔬菜取出后要清洗，水果应去皮食用。
　　再有就是冰箱的内部定期清理，擦拭，冰箱把手、密封条会大有 很多细菌，要经常清理。

细菌的繁殖。食物之间的相互串味。