黄瓜的腌制

黄瓜的腌制方法

　　主要原料：
　　黄瓜10斤切成数瓣
　　辣椒2斤切开
　　盐1--1.5斤
　　酱油5斤
　　白酒7两
　　白糖7两
　　味精2两
　　生姜2两切片
　　大蒜1斤
　　方法：
　　将切开的黄瓜、辣椒
　　摆在盆里
　　摆一层撒一些盐
　　用盐煞水一天
　　捞出凉一天
　　把酱油放锅里烧开
　　把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
　　等酱油冷凉后倒入坛子里
　　然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
　　一定要密封好
　　3天后就可以食用了

　　（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法

　　主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）

　　配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个

　　制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄

　　瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把

　　黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整

　　整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）

　　2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒

　　入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后

　　把糖、味精、大料放入搅拌即可。

1) 低盐初腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天；

（2） 脱卤复腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4—5天；

（3） 再次脱卤：将上述腌制品装入竹箩筐内，上面加盖压实；

（4）