杂粮煎饼为什么总是碎？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/26 23:54:35

我做杂粮煎饼的时候，有以下几个问题：
不好摊，也就是不好粘
叠的时候，总是碎。
这是为什么啊？望高手们帮帮忙吧。
如果再加小麦面粉的话，怎么加啊？加多少呢？有没有一个具体的比例？谢谢各位高手啦。

杂粮的粘黏度，很差。
添加鸡蛋可以缓解，虽有粘黏度，但远远不足以弥补杂粮的粘黏度。
建议您:
掺入同等量的面粉或三分之一糯米粉，粘黏度就会大为改观。
再掺入鸡蛋液。效果更佳。
鸡蛋液，仅仅能起到，吃起来，爽口的作用，无法解决杂粮的粘黏度。

虽然是杂粮煎饼，并不代表只能用杂粮，加入小麦面粉是必要的。
加大面粉用量；
加大鸡蛋用量；
糊不要调的太稀了；
火候也是关键。

面粉不筋道咯，不韧，还有就是煎老了，太脆了。

因为杂粮面不黏糊呗，缺面筋，糟