it never rains but it pours书上写不能用BUT THAT，为什么呢

it never rains but it pours 是个短语，不可改变的
再说 but that 绝对不能用在这里，语法不对。

主语一致，只是but表转折意思
but that引导从句，在这里没有必要

因为这是一句并列句,不是从句.It never rains和it pours是并列的。