求助，北方的红烧茄子做法，不是南方的做法啊！

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/06 19:45:54

大体做法我大概知道，关键是炸茄子的时候用面粉还是淀粉啊？用量大概多少？
有好心人能帮我写下详细过程吗？尤其是用量比例啊。谢谢！

炸茄子肯定用淀粉阿，谁用面粉阿，晕，楼上说的我反对下，我们北方的茄子不放红椒的，我只知道天津人怎么做，不用淀粉，放大蒜，面酱，酱油，盐，鸡精，糖，香菜，先放油，然后大蒜，炸出蒜味以后放面酱，就放一点点哦，然后放茄子，要炒很久才行，然后放酱油，盐和糖，最后放香菜

1、北方红烧茄子，也叫烧茄子，用的茄子和南方的长条茄子不一样，一般选用大圆茄子。

2、烧茄子的作法：

主料：大茄子1个，青椒1颗，尖椒1个
辅料：油，盐，酱油2小勺，醋一勺，西红柿1个，大葱1根，糖10克，小辣椒4个，大蒜5瓣；

作法步骤：

（1）茄子用手掰成小块，清水淘洗一遍，加淀粉拌匀备用；
（2）西红柿切块，葱姜蒜切末；酱油、醋、盐、糖放碗里调成汁；

（3）热锅倒入冷油，油比平时炒菜稍微多些就可以，待油热后倒入茄子块；

（4）煎茄子时倒入一半调好的汁水，和一半葱姜蒜末；

（5）茄子煎到表皮发黄时，倒入剩余的葱姜蒜，稍翻炒一下即放入尖椒及番茄块；
（6）加入剩下的料汁一起翻炒，待汤浓稠时出锅即可。