关于冷食、冰淇淋的问题

1.通常会加入淀粉、奶油等填充剂降低产品硬度。

2.要看储存的温度和时间，通常硬度低的容易融化，如果储存温度较高时间较长的话就要适当调整配方，比如说填充剂的量，盐浓度等，从而增加硬度和熔点。

3.盐水真溶液相变图反应了盐浓度与熔点的关系。

4.冷食品中通常含有淀粉，增加淀粉酶可以分解淀粉，淀粉分解产生葡萄糖增加甜度。

5.加入糖类主要是为了获得甜度，也会影响口感，主要使用蔗糖和葡萄糖。

6.灭菌是必须的，冷食品吃了容易腹泻，如果不灭菌的话就更加厉害了，灭菌通常在制冷之前，高温高压灭菌。

我是卖冰淇淋的 呵呵 回答其中的几个吧！！

1 冰淇淋要想降低他的硬度 就让它膨化 膨化好了 硬度自然就降下来了

4 我觉得淀粉 在冰淇淋中 起到一种填充料的作用

5 冰淇淋中 加糖是必须得 作用是口感好 减少冰粒 软化 冰淇淋的

我是学食品的，可惜不是做冰淇淋的。全部的问题可以在食品伙伴网上查看。
网址是http://www.foodmate.net/，就不重复了，全部设计食品加工工艺及法规的问题都能找到

别忘了加盐！！不然吃起来会咯蹦蹦咯蹦蹦乱跳