台湾人说的太白粉是指淀粉吗？

太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

台湾人说的太白粉是土豆淀粉，也就是我们最常用的淀粉。
淀粉其实有很多种，但我们一般口头说的淀粉就是土豆淀粉。

肉在腌制的过程中加土豆淀粉会让肉更滑嫩，
因为淀粉在肉的表面形成一层保护，导热没有那么快。

太白粉是玉蜀黍粉。生粉是木薯粉。雪粉是地瓜粉。澄粉是蚕豆粉。近年来有人把土豆粉当生粉用，效果极差。

我们常用的太白粉有2种

台湾太白粉是由树薯制成
日本太白粉是由马铃薯制成
腌肉时候加些会让肉更滑嫩
可以勾芡的都可以吧

太白粉是木薯粉，生粉是粟米粉。两者都是炒菜时勾芡用的