怎么样炒肉会比较嫩

首先切肉时要横茬，不要太厚，其次，要用淀粉抓匀。然后热锅后加入油，急火快炒。

很简单，在炒肉之前，先阉下肉，在肉里面加入适量的蛋清，精盐，加入少许的油，一点点，然后加适量生粉，搅拌均匀就好了

选肉是关键，还有不能光贪瘦肉，三瘦一肥拉。炒的时候要把握火，水要比油少一点。

加点嫩肉粉就会你就会比较嫩的

用水淀粉腌5分钟再炒

在烹调前，要把肉用嫩肉粉腌制一下，待二三十分钟以后再下锅烹调，这样肉就会很鲜嫩。
我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：
1?嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。
2?使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4?虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
5?嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
值得注意的是，作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。卫生监督所监督科工作人员表示，餐饮单位购进嫩肉粉时必须由正规厂家生产，且进行备案的。另外，“如果感觉肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加过度了，最好不要吃”。