员工在没有合同的情况下，也没说加班不给加班费，离职之后，还乱扣员工工资，这该杂办？

没有签署劳动合同本身已属违法。加班不给加班费当然也是违法的。你不想干了，就写辞职申请书。他乱扣工资，你可以去劳动部门去投诉，拿着你的身份证，在这个公司的证据（员工卡、工资条之类的，能够证明你在这里工作和工作时间的材料之类的）去投诉，基本是调解，可以得到两倍的工资。还有加班费，以及一些别的补偿。

首先，企业用工不签合同就是违法的，你可以到劳动监察部门举报他并可以要求双倍薪金的补偿。但要注意一定要收集好你在这儿工作过的证据，比如工资条、考勤记录等。祝好运。