谁知道做汤面用的高汤怎么做

1、煮汤最好带筋的牛肉或羊肉，出油。切成薄片或正方体小块。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。
包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。超市有的卖那种现成的已经用小袋包好的卤料

和生肉一起煮。大火煮开之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。小火慢炖起码90分钟
然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

2、鸡汤使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段时间就要撇去．
如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精．
使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的）

不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡

应该是鸡汤或排骨汤.熬时只加少许盐和姜即可.要保持原味才鲜.不要乱加调料.我一个朋友在一个大酒店当过老总.他教我这样做的.

鸡汤或排骨汤

看你是哪里人，如果是北方人的话，那就在水里放一只鸡，大料，花椒葱姜蒜，香菜，最后放点香油一起熬二个小时就可以了，

炖的大骨汤