“圆头子弹或平头子弹由于穿透力小，所以对人体的伤害相对最小。”这句话对不对？

这句话不对。
由于现在枪械基本为线膛，子弹飞出枪膛之后会有一个螺旋，形成很强的穿透力，子弹越尖，穿透力越强，但对人体的伤害并不大，只是在人体钻一个小洞。而平头子弹进入人体后，受到的阻力较尖头子弹大，因此对人的反作用力也很大，对人有瞬间静止的作用，使人瞬间丧失行动能力。而子弹受外力会在人体产生翻滚、旋转，在人体内形成一个空腔，产生更大的伤害。
比如日本二战时期的三八大盖，穿透力强，但普遍杀伤力不大，被国际上称为人道枪。

不能这么解释哦。首先要确定用的是，相同重量的子弹，相同的射击装备，相同的距离。同样的目标。
平头或圆头的子弹，是比尖头子弹的杀伤力要大的。你可以用钉子做试验，就知道了