中华饮食之我鉴

中华饮食文化之我鉴
国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。在中国，素来有“民以食为天”的说法，饮食在中华大地上发展由来已久，在各地已形成不同的菜风、菜系。
我认为饮食文化的差异，主要是由于饮食习惯的差异的引起的。有人说东西方饮食的显著差别是：东方人用嘴吃，主要追求口味；西方人用脑吃，重点追求营养。然而中华饮食从古发展至今，已经不仅仅只追求口味了。从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
在中国，各地的饮食习惯与饮食文化也是各有各的特点。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。而且以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点，这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。
在这学期的学习中，我了解了中国的八大菜系。
鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
川菜：即四川菜系。以成都菜为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（