高分 胶体与表面化学问答题

试用胶体知识解释：
1：江河入海处，为什么常形成三角洲？
2：明矾为何能使浑浊的水澄清
3：做豆腐时点浆的原理是什么 哪几种盐溶液可用来点浆 哪种盐溶液聚沉能力最强
4：蒸鸡蛋时忘了加盐或蒸的太久，会出现什么现象 为什么
5：常用的微球形硅胶粒子是怎么制成的 用了哪些胶体与表面化学中的原理

江水和河水中会因为含有一定的泥沙而形成胶体，海水中有大量的电解质，根据胶体的聚沉原理，当河水遇到海水时，其中的胶体就会聚沉，长年累月就会形成三角洲。
明矾在水中溶解之后，其中的铝离子会发生水解形成胶体，胶体表面都会带一定的电荷，对水中的杂质有一定的吸附作用，水就会变清了。
豆浆是蛋白质的水溶液，蛋白质的分子大小已达到胶体的数量级，所以从某种程度上说也属于胶体的范畴，加入电解质之后会发生聚沉，形成豆腐。所选择的盐的阳离子和阴离子所带电荷数越大，聚沉效果越好。
忘了加盐就不能沉淀了，鸡蛋是以胶体形式存在的，应该是浑浑的液体吧，肯定不是沉淀了。
微球形硅胶应该是由硅酸盐水解形成胶体，再使胶体相互聚合形成小球形成的。

1.由于江河水中含有大量泥沙，而江河的入海处往往河道较宽，所以在这里水流较慢，泥沙容易沉降下来，所以时间久了就会在大河的左岸（北半球，南半球为右岸，这是受地转偏向力影响后的结果）形成“新大陆”---三角洲。

2.明矾的成分为十二水合硫酸铝钾KAl(SO4）2·12H2O,他溶于水会电离产生三价铝离子，而我们知道，铝离子很容易水解，从而会形成氢氧化铝的胶体微粒，他带正电的，但水中的污物都是带负电的，所以他们会结合生成较大的固体颗粒沉降，达到净水的目的。

3.豆浆是一种蛋白质胶体，胶粒带负电，所以用带正电的胶体就可以使其凝聚而形成胶冻（豆腐），一般可以用盐卤水（晒盐后剩余的液体，黑色，味苦，内含硫酸镁）、硫酸镁、芒硝（7水合硫酸钠）、熟石膏（2CaSO4·H2O）来点豆腐，不同原料制成的豆腐的品质也不一样，其中以硫酸镁最为常用，它的聚成能力是最好的，点出的豆腐较为硬实。

4. 鸡蛋白也是一种蛋白质胶体，而胶体有一个性质是加热容易聚沉（若是亲水性的，则是凝聚，像蛋白质胶体就是这样），而加入无机盐可以使蛋白质以结晶状态析出（盐析），这样可以使一部分水可以和蛋白质分离，使得蒸出的鸡蛋较为虚散，口感较好。而不加盐的话，蒸出的鸡蛋无水分分离出来，从而凝聚成胶冻，吃起来跟豆腐脑一样，估计很多人不喜欢这样的口味。若是蒸的太久的话，会使鸡蛋内的水分聚积更为严重，而且蛋白质会老化，吃起来发麻，味道不好，而且会由于长时间加热而使其中的某些营养流失，品质变差。