烤烤有几种 ？ 做法？

烤：
　　定义：将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。
　　特点：原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。
　　烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料和调味方法，改善了口味。
　　1、挂火烤：将加处理好的原料吊挂在大型烤炉中，利用燃烧明明火产生的辐射热，把原料加热成菜的技法。
　　工艺流程：选料 ---加工整理拌糖浆-----入炉火烤制-----切割装盘
　　特点：色泽枣红，外皮松脆，肉质鲜嫩，香气浓郁。代表菜：挂炉烤鸭、挂炉烤鸡、挂炉烤羊腿
　　2、焖炉烤：将加工处理好的原料，置于焖烤炉内，用炉壁产生的辐射将原料烤制成菜的技法。暗炉烤代表。特点：外焦里嫩，香气浓郁，肉质不硬不软，耐嚼有咬劲。
　　工艺流程：选料→加工→腌渍抹糖浆等→入炉高温气体烤制→装盘
　　代表菜：烤全羊
　　3、烤盘烤：将加工好的原料装入烤盘内再放入蓄热炉内，用高温气体进行密封加热成菜的技法。
　　工艺流程：选料→切配→腌制或预制熟料→入盘烤制→烤装盘
　　特点：汁稠软嫩，别具风味。
　　代表菜：烤豆腐、烤鲳鱼、烤肥肠
　　4、叉烤：将腌渍喂味的原料或抹了糖浆的原料用叉子叉住，或用其他方法固定在叉上，在明火炉具上不断翻动叉子，调整原料与火的远近距离进行加热成菜的技法，这是明火烤的代表。
　　工艺流程：选料→腌渍抹糖浆→上叉→明火烤制→装盘
　　代表菜：烤乳猪、叉烤鸭
　　5、串烤：将加工成块片的小型原料经过腌渍（也可不腌）分别穿在细长的扦子上，在明火上转动，用短时间加热烤制成熟的方法。
　　工艺流程：选料→加工切配→穿入扦子→旺火烤制→撒调料→装盘特点：焦黄香嫩，浓烈辛香味。
　　代表菜：烤羊肉串，串烤火鸡片。
　　6、网夹烤：将加工好的原料用外皮包好，放在铁网夹内夹住，手持夹网柄明火上翻烤或放入烤炉内用暗火烤成熟的技法。
　　工艺流程：选料→切配→腌渍→夹在网夹中→烤制→装盘
　　代表菜：