麻将最基本的问题,如果吃或者碰了怎么胡牌

N种可能。
三张一样的，单听一张。比如三个一万，单听九万这种。

三张一样的，剩下那张靠着三张一样的那种，比如三个五万和一个四万，那就听三六万和四万。

两对听。胡两张。

一对带两张，比如任意一对，带个二三万，那就听一四万。当然也有听边张，听卡张的，比如任意一对，再带个八九万，听七万一张。不再举例了。

我说的是国际标准麻将规则。
在不计番的情况下，除了特殊牌型，都遵循33332这样的规则（上手13张牌，加上胡牌，共14张；3，泛指诸如123的顺和诸如111的刻）。如果你手中只剩下4张牌，那么只有当31或22时能够胡牌。总之最后胡进一张必须将手中的牌形成32。
特殊牌型包括7对，十三幺，全不靠（七星不靠），组合龙。
其它各地方的麻将规则更多。大致还是遵循33332规则。