100高分跪求 卤肉汤 配方和做法 如果满意可以再追加50-100分

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/21 04:00:34
小弟最近开了个饭店 带来个烧饼夹肉，但已经好多次了，卤出来的肉总是发黑。汤子也是黑色的，还有很多黑色的残渣。 听朋友说料包里不可以有花椒，但我到我那个上查了下 却都有。难道是我 做的糖稀有问题？ 不理解……哪位大哥是行内人士 帮忙指点下，万分感激!!!
要详细配料和做法流程。
对了不要给我这个网站的复制啊 http://www.roulei.net/viewthread.php?tid=352&extra=&page=1

这个网站的卤肉太麻烦了，又不好吃。
试一下这个方法，但酱油得挑选好，别太死咸的酱油才可以。

首先，将要卤的肉切好，用油炸过，炸到有点金黄色就可以，捞起来沥干油。
然后，将沥干油的肉放入卤锅，加入水与酱油（2份水+1份酱油）淹过肉面即可，加入香料（大茴香(八角)，桂皮，香叶，辣椒，花椒等，口味随自己意思不影响）再加入少许的甘草，红塘，如果有小丁香鱼干两三条下去更有味道。
最后，放入葱3.4棵（不切，整棵卷绑起来放进去就好）滴几滴香芝麻油与米酒下去，盖上锅盖开始卤了。
大概经过30分钟后，打开锅盖，翻动一下让每块肉都接触到空气，同时品尝一下汤汁的咸度，看该加水还是酱油，再盖上卤到你要的软度就可以了。

这个秘方不轻易教人的，单这个方就能摆一摊卤肉饭做生意了，回头客100%。