胆固醇的 解释

脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量最多的脂类；另一类叫类脂，包括磷脂、糖脂、胆固醇。
胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。

不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等
胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

固醇通常可以分为两种，低密度（LDL)胆固醇和高密度（HDL）胆固醇，低密度胆固醇水平的提高会损害动脉，引发动脉硬化，高密度胆固醇则能分解低密度胆固醇，也可以说胆固醇分为好的和坏的。

大蒜素能抑制低密度胆固醇和其他血脂在肝脏中的形成；其次还可以促使低密度胆固醇从血管送往其它需要他的组织。此外，大蒜素会加速三酸甘油酯的分解，从而增加能保护血管的高密度胆固醇的形成。

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