熟食的杀菌方法

熟食的杀菌方法：
1、肉类制品的微波杀菌

各熟食厂家生产的各熟食店柜台上摆放的诸如：五香猪蹄、动物的内脏熟食、火腿、西式红肠、各类酱卤肉、鸡肉、鸭肉等等；其保鲜期均十分短、一般最长也不超过三天就腐烂了。如果采用微波对其杀菌保鲜后，其鲜美度、嫩度、风味均保持原味，保鲜期可达到2个月以上，已广泛应用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、等肉制品的干燥、杀菌、保鲜。

2、蔬菜的微波杀菌保鲜

山野菜被通常称为绿色食品，而深受国内外用户的欢迎。但其保鲜期受到大大影响，例如：生长在苏皖两地的苔菜，是一种贡菜，具有悠久的历史，均以半成品销售。后来采用高温高压等传统的巴氏灭菌方法，虽然能达到一定的杀菌效果，但苔菜的脆度受到破坏疲软，严重影响到.产品的质量，限制了扩大生产，不利于外销。采用微波杀菌技术以后，其杀菌温度仅需80度左右，完全达到商业无菌效果，保鲜期可长达9个月以上，其风味、脆度等各项口感指标均满足销售需求。

微波是一种频率极高的电磁波,其频率范围在300MHZ-300GMHZ,微波技术是上世纪中叶兴起的无线电技术,它首先被广泛应用于无线电通讯、广播、电视、导航、遥撼、遥测、雷达等领域。近些年来，它又作为一种能源在经济建设和人们时常生活中得到了日益广泛的运用，如家用微波炉早已进入千家万户，作为一种工业加工手段，它首先在食品工业中得到了应用，主要用于干燥、杀菌、焙烤、熟化、膨化、调温解冻、酵化、催熟等，有利地促进了食品工业发展。随着经济和科学技术的发展，微波能技术将在食品工业中得到更广泛的应用。

　　1、可以用微波炉加热杀菌，也可以用高温杀菌锅，或者用高压锅蒸煮。
　　2、熟食简介：
　　熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

微波杀菌85°，15分钟，正常情况保存10-12个月左右。

90度以上半个小时