有人卖我的冰激凌配方。我该怎么维权？

如果他在广告中，或是在对外宣传上，使用了你家的商标，则侵犯了你的商标专用权。你可以向工商部门举报。
关于配方的问题，你首先要确定他买的配方是不是你家的。如果是，则构成不正当竞争，甚至有可能构成犯罪，这需要相关行政部门及司法部门调查了。

配方的保护，最好不要申请专利。申请专利之后，配方将被公开，虽然只有你能用。但是专利是有效期限的，发明专利保护20年，外观设计、实用新型保护10年，到期后成为公知公用。你就不在独享该配方了。可口可乐的配方就没有申请专利，而是作为企业的商业秘密来保护的。

你可以委托律师收集证据，起诉索赔

你有没有申请专利啊，如果申请了专利，那当然就具备了排他性，如果他人售卖你的配方当然要赔偿啊，你打电话区对方说的是你的商标，这也是侵权，维权的途径最常用的就一个，去法院起诉，你最好是找个律师咨询，因为就算我把法条全部贴给你，你还是得找律师来处理这事情，毕竟法律途径很繁琐而且操作的专业性很强，如果你的损失比较大最好赶快去法院，最起码可以要求他停止使用你的商标