关于老汤的保存（卤菜店，非家庭使用）

宜选用不锈钢汤桶，用筛网去净杂质煮沸后不要搅动即可。

应该煮到沸腾后再倒入陶质或搪瓷类容器盛放，如果你是每天用的话，用完后煮到沸腾，你所盛容器应该用你煮到沸腾后的汤烫一下，避免里面有生水，这样不放冰柜同样保存很好。

不锈钢的！每天关门的时候把它加热 但不能沸腾 然后不能搅拌 让它自己凉了
我们店的是进冰柜的

用不锈刚桶装，烧就没事了··