关于餐饮原料的一系列问题

你这个问题问的。哎，真不知道怎么回答你。一条一条帮你理一下。
　　1 大宗量的进货周期？
　　几乎不要大量进，菜，是一定不行，能大量进的就是粮，油，和调料。都是还是有风险。市场价格不好把握，一般来说，年底快到的时候可以适量增加背货。
　　2 大宗量进货荤素如何搭配？一次量多少为好
　　这个问题，等于没问。
　　3 如何保质 不坏掉
　　除了做成饭菜，卖掉，就是放冷库，或者冰柜，其他没办法。更不能把东西放在潮湿的地方。
　　4 大宗量进货如何压低价格
　　做食堂的，不能在菜市场买菜（素材和调料），要去蔬菜批发市场。建议不要老在一家或者两家批发，经常换换反而有甜头。
　　5 如何存储
　　见第3条
　　6 如何最大可能的利用原料 不形成浪费
　　这个是厨师的事。主要就是能利用一切边角料。这个问题在食堂不严重，只要厨师不是250，不浪费。因为很多酒店的原料边角料没办法用，在食堂几乎没有不能用的。

　　不怕得罪你，前面6条问的，没一条有水平的。可能你不高兴。但是我不能不说实话。

　　不应该大批量囤粮油，正常食堂粮食进一次最多用一个月的量就足够了。
　　菜，当然是一天一进，不可能大批量被进，个别的可以进多点。
　　你最应该学的是算好毛利率，控制住浪费。这个才是你要关心的！

http://baike.baidu.com/view/1431881.htm

http://wiki.mbalib.com/wiki/%E5%A4%A7%E5%AE%97%E5%95%86%E5%93%81

问题太多，语音聊天才能说明白