400 饭店 厨房几人

厨房的人员配备对于餐馆极其重要，合理搭配可以节约开支。（厨房最好不要整体承包出去）
1 掌灶师傅3人，其中一个是厨师长。
（以下按生产顺序安排人员）
2 采购兼材料保管1人（最好是老板亲信），
3 水案、宰杀3人（洗菜、洗碗、打杂等），
4 墩子3人，
5 打荷2人，
6 传菜3人，
7 笼锅1人，
8 凉菜2人，
9 白案2人。
共计20人，这个方案看似人多，但算是最省的了，毕竟要保证出品速度和质量。

四个炒菜的（包括厨师长，不忙的时候就是三个）凉菜两个一个师傅带一个徒弟就够了。砧板三个。打荷三个（负责蒸箱和煲仔炉。）面点两个一个师傅带一个徒弟。组加工和水台两个。

厨房6人，厨师长站头灶，一个二灶师，一个凉菜师，两个墩子，一个打荷，一个面点师就OK
服务部8个服务员，每人服4桌，
两个传菜员
两个迎宾
一个大堂经理
一个领班
一个采购员
3个洗碗洗菜
一个煮饭
一个总经理（老板可代捞）
合计一共：26人就OK