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来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/01 07:26:44
乳类及其制品几乎含有人体所需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养素含量都比较丰富.某些乳制品加工时除去了大量水分,故其营养素含量比鲜乳的要高,但某些营养素受加工的影响,相对含量有所下降.
乳类的水分含量为86%~90%,因此它的营养素含量与其他食物比相对较低.
牛乳中的蛋白质含量比较恒定,在3.0%左右;羊乳中的蛋白质含量为1.5%,低于牛乳;人乳中的蛋白质含量为1.3%,低于牛乳和羊乳.传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类,酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%.酪蛋白是在20度下于PH4.6沉淀的牛乳蛋白,含有大量的磷酸基,能与Ca发生相互作用,并与有特定的三级和四级结构,乳清蛋白是指乳清中的蛋白质,其中主要包括B-乳球蛋白和a-乳白蛋白,此外还有少量血清蛋白,免疫球蛋白等.乳类蛋白质为优质蛋白质,生物价为85,容易被人体消化吸收.
乳类的水分含量为86%~90%,因此它的营养素含量与其他食物比相对较低.
牛乳中的蛋白质含量比较恒定,在3.0%左右;羊乳中的蛋白质含量为1.5%,低于牛乳;人乳中的蛋白质含量为1.3%,低于牛乳和羊乳.传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类,酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%.酪蛋白是在20度下于PH4.6沉淀的牛乳蛋白,含有大量的磷酸基,能与Ca发生相互作用,并与有特定的三级和四级结构,乳清蛋白是指乳清中的蛋白质,其中主要包括B-乳球蛋白和a-乳白蛋白,此外还有少量血清蛋白,免疫球蛋白等.乳类蛋白质为优质蛋白质,生物价为85,容易被人体消化吸收.
우유류와 그제품은 인체에 거의 필요한 영양소를 함유하고 있는데, 비타민C 함량이 비교적 낮은 거 외에는 기타 영양소 함양은 비교적 풍부하며, 어떤 유제품은 가공시에 많은 량의 수분을 제거하므로 그 영양소의 함양은 신선한 우유에 비해 더 높지만 어떤 영양소는 가공할때 영향을 받게되어 상대적