为什么我做的琥珀花生不脆？而且在熬糖的过程中没有返砂，就是看不到白色的结晶？

1.炸的花生不脆，炸花生时，要将油刚好没过花生仁，并用中火将油慢慢烧开，同时用锅铲在锅内搅动花生仁，待油烧开时，花生仁也炸好了。那样花生仁会又香又脆。（花生仁最好先放在开水中浸泡后取出，剥去外皮）。
2.锅内留少许油，微火烧至4-5成热时，放入白糖翻炒，炒至糖融化气息跑变黄色时离火。将炸好的花生仁倒入锅中，颠翻拌和，让花生仁表面均匀附上糖，随后放入抹上油的盘里，用筷子逐个拨开，晾凉即可。