鸡丝豆腐脑 是如何制作的

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
　　1、大头菜切小丁，芹菜切末；
　　2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
　　家常豆腐脑

　　1、豆腐脑的做法

　　如果你有豆浆机，真的就是不难了。

　　豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

　　豆浆煮开后，晾凉。

　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

　　我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

　　2、剩下来的程序就是打卤了。

　　原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

　　做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

　　放适量水、盐、一块鸡精。

　　开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

　　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

　　调味料：

　　1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

　　2、葱姜酒少许；

　　3、料酒少许；

　　4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，