怎么知道或者怎么来计算进项税是多少？

那就看你抵扣的是什么了，不同的发票有不同的计算方法。
1.如果是增值税专用票就按票面的不含税金额的17％计算，如果是到税务机关代开的专用发票就按3%。
2.如果是海关专用完税凭证，就按17％计算。
3.如果是国内货物铁路运输发票、公路内河运输发票就按7％计算。
这是一般企业抵扣情况，如果你是农业方面的企业，除了以上的发票可以抵扣外，手写版或电脑版普通发票都可以按13%抵扣，但开具的内容一定是农业的项目，比如花草树木，猪肉蔬菜等。

增值税会有税票，上面会有不含税价和税额，
A卖东西给B，如果都是一般纳税人，A做销项，B做进项，B的进项可以抵扣本月销项。
如果B是小规模纳税人，则进项不能抵扣，并入价款作为成本

大概就是这样

把专用发票拿出来，看上面的税额部分，认证通过之后就可以抵扣了，这部分就叫进项税额

在你手中的对方单位开给你的增值税专用发票的销项税额

一般情况就是
把你当月收到的专用发票税额加起来
有运费发票的按7%计算税额

把你收到的增值税发票上的进项税额累加不就得出来了嘛