怎样区分高粉,底粉,淀粉,糯米粉, 它们各有什么作用

高粉=高筋面粉=含蛋白质高的面粉。其制品，弹性韧性大。如面条。
低粉=低筋面粉=含蛋白质低的面粉。其制品，弹性韧性小。如蛋糕。
淀粉是含蛋白质极少的，多由谷物、薯芋类制成，几乎没有弹性和韧性。烹调中用作粘合、隔离剂。