为什么用盐水泡过的薯条很软

盐水泡薯条时，盐水是淀粉的分子结构发生改变，所以用盐水泡过的薯条很软。
补充：
薯条做法：
材料
土豆500g，2个玉米，油100g，精盐10g，番茄酱50g
做法
1、将土豆去皮，洗净。
2、将土豆切成比手指细的条。
3、将土豆放入水中泡一会，防氧化。
4、放入锅中煮熟。
5、稍熟后，不要熟透，放在盖帘上晾凉。然后放入冰箱冷冻，以后可以随吃随取。
6、要吃的时候，取出土豆条，放入6成热的油锅炸。
7、炸至金黄，可用手指掐断即可，然后捞出控抽。

不懂！！
用盐水泡过后薯条会更有味道 软化时间会更长些

用清水泡吧,但不要泡太久