豆皮鸡的做法

豆皮鸡的做法：
材料：新鲜三黄鸡 豆皮 葱姜 干红辣椒 料酒 冰糖 酱油 植物油 麻椒粒 胡椒粒 八角 青辣椒
1.鸡洗净切块，青辣椒切块
2.葱姜洗净切片和段，干红辣椒泡泡切段，豆皮切菱形
3.锅里油热加麻椒炒出香味
4.下鸡块煸炒
5.加干红辣椒姜片葱料酒，酱油
6.一起翻炒均匀
7.加水冰糖八角 胡椒粒大火烧开，转中火
8.加盖焖30分钟左右
9.一起再闷10分钟左右，加青辣椒块翻炒出锅
注意事项:
用麻椒爆香可以去除腥味，增加美味
豆皮不要放的太早，要不焖碎了

您是要做豆皮鸡肉卷么？
个人经验：
要使鸡肉滑嫩，前期处理很重要。
首先是选鸡腿肉最好（嫩），当然胸肉也可以（脂肪含量低，适宜老人小孩吃）；
然后就是处理的手法：
要先用凉水拔一下；
然后用刀背把肉的两面反复地细剁，这样可以斩断肉筋，让肉软嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）；
把肉切好；加调料入味；
接着要用干淀粉轻轻拍在肉上，这样可以留存肉中的水分，防止肉变得干硬。注意淀粉不要多，不然也会影响口感。
同时淀粉还可以使鸡肉与豆腐皮更好地粘合。
之后就可以做了
鸡肉很嫩滑的

很简单

你这不是广东东莞名菜豆皮鸡的做法