冬季建筑工人在制水泥沙浆时要在水中溶入一些食盐原因是：

稀溶液的依数性，凝固点降低。就像海水一样，只要不是到了北极圈附近，海水是不冻的，零下十来度没有问题。

不一定要食盐，只要能形成离子的东西都可以，不过盐方便就是了。

砂浆要是冻了还怎么盖房子啊？

加盐在这里充当早强剂的作用
早强剂是加速混凝土早期强度发展的外加剂，可以在常温、低温或负温（不低于-5度）条件下加速混凝土的硬化过程。常用的早强剂主要有氯化钠、氯化钙、硫酸钠、亚硝酸钠、碳酸钾等
大部分早强剂同时具有降低水的冰点，使混凝土在负温情况下继续水化，增加强度、起到防冻的作用。
氯盐类外加剂：主要有氯化钠、氯化钙，其价廉、易购买，但对钢筋有锈蚀作用，一般钢筋混凝土中参量按无水状态计算不得超过水泥重量的1%；无钢筋混凝土中，采用热材料拌制混凝土，氯盐不得大于拌和水泥重量的3%；采用冷拌制时，氯盐参量不得大于拌和水重量的15%
参用氯盐的混凝土必须振捣密实，不宜采用蒸汽养护。

相当于防冻剂的原理，但是有钢筋时不能掺入，因为会使钢筋锈蚀。

降低水的凝固点，防止结冰