蒸了一锅酸馒头

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/15 01:27:01
好难受啊，前后两天蒸了两锅馒头，一锅是黄的，一锅是酸的。先说第一锅吧，黄馒头，我没有用发酵粉也没有用上次剩的面团（好像叫老面吧），就这样弄得面，然后4个小时之后，我看发的不太好，然后放的不是小苏打，是和它相对的那种，（我也不知道叫什么，我们那叫起子)，就这样蒸了，结果是又黄又硬，和砖头似的。
再说第二天的这一锅吧，我用的是上次剩的老面团发的，放了5个小时在温暖的地方，发的很好，都过头了，好多像蜂窝状的窟窿，于是我就又放了和小苏打相对应的那东西，结果面沾手，没办法，就这样吧，结果是酸。
请高手帮帮忙吧。我一点信心都没有了。
对了，和小苏打相对应的那叫什么啊？是碱面吗；或者说碱面就是小苏打。
还有面没有发好，放什么？发过头了，放什么？
如果大家不太清楚，那么谁能告诉我，和小苏打相对应的那叫什么啊？面没有发好，放什么？发过头了，放什么？谢谢
蒸馒头需要几种材料呢

和小苏打对应的是碱面，面没有发好放小苏打，发大了放碱面。
揉好馒头后，二次发酵很重要，放置15-20分钟再上锅。

是碱面 碱面和小苏打不是一回事 我老家是山东人喜欢用碱面 我爱人家就用小苏打 碱面蒸出的馒头好吃有面味 小苏打省事不用醒很久 蒸出的馒头气孔大感觉没有碱面的实诚 你头一锅是面没发透 所以又黄又硬，和砖头似的 你第二锅是发大劲了 碱面又没放够 也没醒好结果是酸的 面没发好我听别人说在面中间摁个坑 里面倒一小盅白酒 再发一会就好了 发过了 你揉面时少掺一点干面 你揉完面后多醒一会 让面和碱面充分中和一下 碱面放多少 一般情况下揉面时感觉面特别有弹性 揪一块尝尝没有明显的酸味 这个要靠经验的 我刚成家时我爱人用了一袋子面 才学会用碱面蒸馒头 慢慢练吧 坚持就是胜利(*^__^*) 嘻嘻……

我是做馒头店的．你事情是馒头：发的时间过长了．时间过长了就容易发酸．告诉你个技巧吧．放5克的酵母发1个小时．然后做馒头的时间放一点苏打，或减，不要太多．多了会发黄．要是放合适保证馒头好吃,碱面和小苏打不是一回事 我老家是山东人喜欢用碱面 我爱人家就用小苏打 碱面蒸出的馒头好吃有面味 小苏打省事不用醒很久 蒸出的馒头气孔大感觉没有碱面的实诚 你头一锅是面没发透 所以又黄又硬，和砖头似的 你第二锅是发大劲了 碱面又没放够 也没醒好结果是酸的 面没发好我听别人说在面中间摁个坑 里面倒一小盅白酒 再发一会就好了 发过了 你揉面时少掺一点干面 你揉完面后多醒一会 让面和碱面充分中和一下 碱面放多少 一般情况下揉面时感觉面特别有弹性 揪一块尝尝没有明显的酸味 这个要靠经验的 我刚成家时我爱人用了一袋子面 才学会用碱面蒸馒头 慢慢练吧 坚持就是胜利(*^__^*) 嘻嘻……

这个要靠经验的 多几次就行了