服务器能不能不给files来宾权限

当然可以。需要分区格式是NTFS格式。
取消文件夹选项→查看 界面的“使用简单文件夹共享”；
右键单击需要设置权限的文件夹或分区，
点“属性”，
点“安全”选项卡，
添加guest帐户，或手动修改其他帐户的权限，取消“完全控制”权限和“写入权限”，保留读取权限。
如果不好修改权限，在“安全”选项卡下，点“高级”按钮，点“权限”选项卡，取消“从父项继承……”，点复制。