销售货物开的是手工版的普通增值税发票，多交了增值税下月该怎样做帐才不交税呢？

个人认为：
首先，你们可以与专管员联系下，是否还可以撤消已经申报的，重新申报。
如果撤消重报不行，（申报表是小规模增值税的）就在下一个月的申报金额中扣除5月多申报的金额，并附情况说明交于税务（也可事先和专管员沟通下进行处理，这样会更好些）。