请教高手，为什么我的饼作出来都是硬硬的。。

不可或缺的面食材料
1.鸡蛋：充分搅拌的蛋液，会混合大量的空气，可以让面点吃起来更加松软；蛋黄中的卵磷脂可将油和水混合均匀，起乳化的作用，增加面食的柔软度。
2.油脂：防止糕点干燥，加适量油脂可以使面糊（面团）在搅拌及发酵过程中有很好的延展性，但不宜多放。
3.糖：在搓面团时加适量的糖，可以增加面团的柔软及光滑度，使糕点更松软好吃。
面团的制作方法：
1.冷水面团（水温低于30度），要反复揉搓直至面团不粘手，要静置10分钟。适合做饼类，及煎饼、烙饼、春卷等煎炸类
2.温水和面（水温60-70度），也要反复揉搓像洗衣服一样，这样才能揉出光亮柔软的面团。适合做小笼包、蒸饺、烧麦、葱油饼、烙饼。

烙饼，面要活的很软，就是多加水。
火也不能太旺，烙饼的时候，饼面不要挂太多浮粉。

烙饼的面要软一些。使用普通面粉，不要用高筋粉。

另外，用一部分热水烫一下面粉，再加冷水把面和到适合的程度。烫过的面做出的饼很软，但是不筋道。